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記者楊晴雯/台北報導

為了養生吃地瓜過量,當心養出脂肪肝!地瓜富含膳食纖維,不過營養師表示,大部分的人都忽略它是屬於澱粉類食物,會轉換成脂肪累積在肝臟,若不愛運動或吃得太多,長期下來就形成了脂肪肝,裡面還含有糖分,也會讓人增胖。

(圖/資料庫)

何謂脂肪肝?台北市聯合醫院忠孝院區社區整合照護科營養師洪若樸表示,脂肪肝顧名思義就是肝臟有脂肪的堆積。正常的肝臟中,脂質所佔重量應低於肝臟總重量的5%,在光學顯微鏡下觀察,正常的肝小葉中僅有不到5%的肝細胞中含有大小不一的脂肪空泡。而有脂肪肝時,其肝小葉中含有的脂肪空泡會超過5%。近年來,在台灣以腹部超音波掃描查時,發現台灣成年人約4分之1至3分之1有脂肪肝。

內湖社區大學營養與有氧運動課程講師紀秀美營養師說,大家會將地瓜視為養生食物,是因為膳食纖維高,可以促進排便排毒、但卻忽略了它是澱粉類,澱粉轉換成的醣會轉換成脂肪,如果沒有運動消耗或吃太多,長期下來脂肪囤積在肝臟中就慢慢形成了脂肪肝,且裡面也含有不低的糖分,因此吃多了也會變胖。

洪若樸在門診觀察發現,很多老一輩的人血糖控制不好,一天吃不到一口飯,後來進一步詢問,結果一問是吃地瓜養生,但都吃過量。「養生固然重要,但還是要適量懂得怎麼取代」,她說「有吃A,就不要吃B」,例如吃了地瓜稀飯,應該合起來吃一碗,而不是地瓜、米飯各一碗,這樣就相當於吃下了兩碗飯。地瓜如果是沒有去皮200公克相當於一碗飯280至300卡的熱量。

紀秀美也建議,吃地瓜養生不是不行,但要把地瓜等同白飯主食來看待,地瓜大小跟自己拳頭一樣大,就可當作是一碗飯的量,這樣就能提醒自己避免吃過量。

此外,紀秀美提到,肥胖、喜歡喝酒、不愛運動等都是脂肪肝高危險族群,她說明,肥胖者就算不吃地瓜脂肪肝就是高的,而酒精是因為含有熱量,1公克有7大卡,不喜歡運動則代表吃進來的多,消耗的少,皆是讓脂肪累積在肝臟的危險因子。有些人外表看起來瘦瘦的,但卻有脂肪肝,除非肝臟代謝有問題,造成脂肪肝的原因可能是跟有酒的問題、壓力大、不愛運動、飲食結構不均衡,澱粉類飲食居多等因素導致。

 

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