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記者楊晴雯／台北報導

為了養生吃地瓜過量，當心養出脂肪肝！地瓜富含膳食纖維，不過營養師表示，大部分的人都忽略它是屬於澱粉類食物，會轉換成脂肪累積在肝臟，若不愛運動或吃得太多，長期下來就形成了脂肪肝，裡面還含有糖分，也會讓人增胖。

（圖／資料庫）

何謂脂肪肝？台北市聯合醫院忠孝院區社區整合照護科營養師洪若樸表示，脂肪肝顧名思義就是肝臟有脂肪的堆積。正常的肝臟中，脂質所佔重量應低於肝臟總重量的5％，在光學顯微鏡下觀察，正常的肝小葉中僅有不到5％的肝細胞中含有大小不一的脂肪空泡。而有脂肪肝時，其肝小葉中含有的脂肪空泡會超過5％。近年來，在台灣以腹部超音波掃描查時，發現台灣成年人約4分之1至3分之1有脂肪肝。

內湖社區大學營養與有氧運動課程講師紀秀美營養師說，大家會將地瓜視為養生食物，是因為膳食纖維高，可以促進排便排毒、但卻忽略了它是澱粉類，澱粉轉換成的醣會轉換成脂肪，如果沒有運動消耗或吃太多，長期下來脂肪囤積在肝臟中就慢慢形成了脂肪肝，且裡面也含有不低的糖分，因此吃多了也會變胖。

洪若樸在門診觀察發現，很多老一輩的人血糖控制不好，一天吃不到一口飯，後來進一步詢問，結果一問是吃地瓜養生，但都吃過量。「養生固然重要，但還是要適量懂得怎麼取代」，她說「有吃A，就不要吃B」，例如吃了地瓜稀飯，應該合起來吃一碗，而不是地瓜、米飯各一碗，這樣就相當於吃下了兩碗飯。地瓜如果是沒有去皮200公克相當於一碗飯280至300卡的熱量。

紀秀美也建議，吃地瓜養生不是不行，但要把地瓜等同白飯主食來看待，地瓜大小跟自己拳頭一樣大，就可當作是一碗飯的量，這樣就能提醒自己避免吃過量。

此外，紀秀美提到，肥胖、喜歡喝酒、不愛運動等都是脂肪肝高危險族群，她說明，肥胖者就算不吃地瓜脂肪肝就是高的，而酒精是因為含有熱量，1公克有7大卡，不喜歡運動則代表吃進來的多，消耗的少，皆是讓脂肪累積在肝臟的危險因子。有些人外表看起來瘦瘦的，但卻有脂肪肝，除非肝臟代謝有問題，造成脂肪肝的原因可能是跟有酒的問題、壓力大、不愛運動、飲食結構不均衡，澱粉類飲食居多等因素導致。

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